Ofenkürbis mit Feta, Beluga-Linsen und Walnüssen

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 250 g Beluga-Linsen (trocken)
• 200 g Feta
• 70 g Walnusskerne
• 1 rote Zwiebel
• 80 g Babyspinat
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kürbis vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und mit Schale in mundgerechte Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

2. 2

   Gemüse rösten: Kürbis und Zwiebel auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

3. 3

   Linsen kochen: Beluga-Linsen abspülen und in reichlich Wasser etwa 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und leicht salzen.

4. 4

   Feta und Walnüsse vorbereiten: Feta grob zerbröseln und während der letzten 8 Minuten über den Kürbis geben. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

5. 5

   Dressing zubereiten: 2 EL Olivenöl mit 2 bis 3 EL Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Anrichten: Babyspinat mit den warmen Linsen und dem Dressing vermengen. Kürbis und Feta darauf verteilen und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.