Senfeier mit Salzkartoffeln und Rahmspinat

Zutaten

• 8 Eier
• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 350 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL heller Essig
• Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
• 600 g TK-Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Sahne
• 1 TL Rapsöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen.

2. 2

   Eier zubereiten: Die Eier in kochendem Wasser etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und pellen.

3. 3

   Rahmspinat zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Rapsöl glasig dünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig auftauen und erhitzen. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. 4

   Senfsauce kochen: Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. Die Sauce etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist.

5. 5

   Abschmecken: Den Senf und den Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Die Eier in die warme Sauce legen und kurz erwärmen.

6. 6

   Servieren: Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Senfeiern, der reichlichen Senfsauce und dem Rahmspinat anrichten.