Gemüsefrikadellen mit Kartoffelpüree und Schnittlauch-Dip

Zutaten

• 300 g Karotten
• 300 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 100 g zarte Haferflocken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 EL Rapsöl zum Braten
• Salz und Pfeffer
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Milch
• 30 g Butter
• Salz und Muskatnuss
• 250 g Magerquark
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

2. 2

   Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und zusammen mit der Zucchini grob raspeln. Die Zucchiniraspel in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit die Frikadellen später nicht zu weich werden. Die Zwiebel fein würfeln.

3. 3

   Frikadellenmasse herstellen: Das geraspelte Gemüse mit Zwiebel, Eiern, Haferflocken, Senf und Paprikapulver vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen können.

4. 4

   Dip anrühren: Quark und Joghurt glatt rühren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

5. 5

   Frikadellen braten: Aus der Gemüsemasse acht gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie innen vollständig durchgegart sind.

6. 6

   Kartoffelpüree zubereiten: Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

7. 7

   Servieren: Jeweils zwei Gemüsefrikadellen mit Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und den frischen Schnittlauch-Dip dazugeben.