Mediterrane Gemüse-Shakshuka

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht
• 4 Eier
• 150 g Feta
• 700 ml passierte Tomaten
• Küchenbasis: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln schälen und klein würfeln. Karotten, Zucchini und Paprika ebenfalls würfeln.

2. 2

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Karotten 8 bis 10 Minuten anbraten.

4. 4

   Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten braten.

5. 5

   Kichererbsen und passierte Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili würzen.

6. 6

   Alles 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

7. 7

   Vier Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen.

8. 8

   Deckel auflegen und 6 bis 8 Minuten stocken lassen.

9. 9

   Mit zerbröseltem Feta servieren.