Fajitas mit Chili-Limetten-Joghurt

Zutaten

• 3 Paprika (bunt), in Streifen
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten
• 2 Zucchini, in Halbmonde
• 2 Dosen schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, abgespült
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Chili nach Wunsch: 1 TL Chiliflocken oder 1 frische Chili
• Salz, Pfeffer
• 8 Vollkorn-Tortillas
• Chili-Limetten-Joghurt
• 300 g Naturjoghurt (oder Skyr)
• Abrieb + Saft von 1 Limette
• 1 Prise Salz
• Optional:1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   Gemüse, Bohnen, Öl und Gewürze auf ein Blech geben, gut mischen.

3. 3

   15-18 Minuten backen, einmal wenden.

4. 4

   Joghurt mit Limette und Salz verrühren (optional Chili).

5. 5

   Gemüse-Bohnen-Mix in Tortillas füllen, Sauce dazu.