Spicy Gemüse-Erdnuss-Nudeln

Zutaten

• 400 g Vollkornnudeln
• 1 Brokkoli (ca. 400-500 g), in Röschen
• 2 Möhren, in feinen Streifen
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe
• 2 EL neutrales Öl
• Sauce
• 6 EL Erdnussmus
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig oder Limettensaft
• 1-2 TL Honig oder Ahornsirup
• 1-2 TL Chiliflocken oder 1-2 TL Sriracha
• 150-200 ml heißes Nudelwasser (zum Verdünnen)
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• Optional:1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung

1. 1

   Nudeln kochen. In den letzten 3 Minuten Brokkoli mit ins Kochwasser geben. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.

2. 2

   Öl in großer Pfanne erhitzen. Möhren und Paprika 3-4 Minuten anbraten.

3. 3

   Sauce anrühren: Erdnussmus, Sojasauce, Essig/Limette, Süße, Chili, Knoblauch (und Ingwer) mischen. Mit heißem Nudelwasser cremig rühren.

4. 4

   Nudeln und Brokkoli in die Pfanne geben, Sauce darüber, 1-2 Minuten schwenken.

5. 5

   Frühlingszwiebeln darüber.