Ofengemüse mit weißen Bohnen und Zitronen-Kräuter-Dip

Name: Ofengemüse mit weißen Bohnen und Zitronen-Kräuter-Dip
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Karotten; 1 kleiner Blumenkohl (ca. 700 g); 3 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht); 200 g Naturjoghurt; 1 Bio-Zitrone; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Kürbiskerne; 1/2 TL Salz; schwarzer Pfeffer

4 Portionen

Zutaten

600 g Karotten
1 kleiner Blumenkohl (ca. 700 g)
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
200 g Naturjoghurt
1 Bio-Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
40 g Kürbiskerne
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten längs halbieren, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mit 2 EL Olivenöl, Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen.
2
Das Gemüse 25 bis 30 Minuten rösten, bis es gebräunt und mit einer Gabel weich ist. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
3
Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in den letzten 8 Minuten mit dem Gemüse auf dem Blech erwärmen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften.
4
Für den Dip Joghurt, fein abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und die Hälfte der gehackten Petersilie verrühren. Ofengemüse und Bohnen mit dem Dip anrichten und mit Kürbiskernen sowie restlicher Petersilie bestreuen.