Linsen-Tomaten-Eintopf mit Zitrone

Name: Linsen-Tomaten-Eintopf mit Zitrone
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Karotten; 2 EL Olivenöl; 300 g rote Linsen; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark; 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g); 750 ml Gemüsebrühe; 150 g Babyspinat; 1 Zitrone; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1/2 TL Salz; schwarzer Pfeffer

4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Karotten
2 EL Olivenöl
300 g rote Linsen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
750 ml Gemüsebrühe
150 g Babyspinat
1 Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten in dünne Scheiben schneiden.
2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
3
Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
4
Spinat unterheben und 1 Minute zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und etwas fein abgeriebener Zitronenschale servieren.