Grüne Soße mit Eiern und Salzkartoffeln

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 8 Eier
• 80 g Borretsch
• 80 g Kerbel
• 50 g Kresse
• 80 g Petersilie
• 40 g Pimpinelle
• 80 g Sauerampfer
• 60 g Schnittlauch
• 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne
• 100 g Joghurt
• 1 bis 2 TL milder Senf
• 1 bis 2 EL Zitronensaft oder heller Essig
• 1 EL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.

2. 2

   Eier in kochendem Wasser etwa 8 bis 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

3. 3

   Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch waschen, gut trocknen und sehr fein hacken.

4. 4

   Zwei Eier fein hacken oder das Eigelb durch ein Sieb streichen.

5. 5

   Schmand, saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft und Öl verrühren.

6. 6

   Gehackte Eier und Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Soße mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.

8. 8

   Die restlichen Eier halbieren und mit den Salzkartoffeln und der grünen Soße servieren.