Tafelspitz mit Grüner Soße und Salzkartoffeln

Zutaten

• 1 kg Tafelspitz
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pfefferkörner
• 80 g Borretsch
• 80 g Kerbel
• 50 g Kresse
• 80 g Petersilie
• 40 g Pimpinelle
• 80 g Sauerampfer
• 60 g Schnittlauch
• 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne
• 100 g Joghurt
• 2 hartgekochte Eier
• 1 bis 2 TL milder Senf
• 1 bis 2 EL heller Essig oder Zitronensaft
• 1 EL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Tafelspitz in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

2. 2

   Suppengrün putzen und grob schneiden, Zwiebel halbieren und beides zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz zum Fleisch geben.

3. 3

   Alles aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft gar ziehen lassen.

4. 4

   Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.

5. 5

   Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch waschen, gut trocknen und sehr fein hacken.

6. 6

   Hartgekochte Eier fein hacken oder das Eigelb durch ein Sieb streichen.

7. 7

   Schmand, saure Sahne, Joghurt, Senf, Essig und Öl verrühren.

8. 8

   Eier und Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Die Soße mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.

10. 10

    Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Salzkartoffeln und grüner Soße servieren.