Gurken-Agar-Würfel auf Joghurt mit Dill und Zitrone

Zutaten

• 2 große Salatgurken, ca. 800 g (Aroma und Frische, Basis der
• Würfel)
• 2 g Agar-Agar, ca. 1 gestrichener TL (Textur, geliert den
• Gurkensaft)
• 1 Prise Salz (Geschmacksverstärker im Gurkengel)
• 400 g griechischer Joghurt 10 % (Cremigkeit und milde Säure,
• Basis)
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1 TL Saft (helle Säure, frisches Aroma)
• 1/2 Bund frischer Dill (Kräuternote, passt aromatisch zur Gurke)
• 2 EL Olivenöl (Fett, runder Abschluss)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken (Würze, Schärfe)

Zubereitung

1. 1

   Gurken schälen, grob würfeln, im Mixer pürieren. Püree durch ein Tuch geben, so dass etwa 400 ml klarer Gurkensaft entstehen.

2. 2

   Gurkensaft mit Agar-Agar in einem Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar aktiviert.

3. 3

   Mit einer Prise Salz abschmecken, in eine flache Form gießen (etwa 1,5 cm hoch) und 1 Stunde kalt stellen, bis fest.

4. 4

   Gurkengel in 1,5 cm Würfel schneiden.

5. 5

   Joghurt mit etwas Zitronenabrieb, Saft, Salz und Pfeffer glatt rühren, auf 4 Teller verteilen.

6. 6

   Gurkenwürfel daraufsetzen, mit Dillzweigen, restlichem Zitronenabrieb und Olivenöl beträufeln.