Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten

• 4 mittelgroße rote Bete, ca. 600 g (vorgekocht oder roh, dann sehr dünn gehobelt) (erdige Süße, optische Basis)
• 2 Bio-Orangen (Säure und Frische, Aromakontrast)
• 150 g Ziegenfrischkäse oder gereifter Ziegenkäse (Salz und Fett, cremige Komponente)
• 60 g Walnüsse (Bitter und Crunch, Texturkontrast)
• 3 EL Olivenöl (Fett, verbindet die Komponenten)
• 1 EL Weißweinessig (zusätzliche Säure, betont die Orange)
• 1 TL Honig (Süße, balanciert Säure und Bitter)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer (Würze, Schärfe) ein paar Blätter Feldsalat oder Rucola (grüne Note, leichte
• Bitterkeit)

Zubereitung

1. 1

   Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, grob hacken.

2. 2

   Orangen filetieren: Schale großzügig wegschneiden, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft auffangen.

3. 3

   Aufgefangenen Orangensaft mit Weißweinessig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

4. 4

   Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln (Mandoline oder scharfes Messer) und fächerförmig auf 4 Tellern auslegen.

5. 5

   Mit etwas Dressing beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen.

6. 6

   Orangenfilets, Ziegenkäsekrümel, Walnüsse und Salatblätter darauf verteilen, restliches Dressing darüber, mit Pfeffer abschließen.