Ofen-Süßkartoffeln mit Räucherlachs

Zutaten

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• 300 g Räucherlachs
• 200 g Babyspinat
• 250 g Naturjoghurt oder Skyr
• 1 EL Leinöl
• 1 Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen und ca. 45 bis 55 Minuten backen.

3. 3

   Spinat waschen und kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen oder roh verwenden.

4. 4

   Joghurt oder Skyr mit Leinöl, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.

5. 5

   Süßkartoffeln aufschneiden.

6. 6

   Mit Spinat und Räucherlachs füllen.

7. 7

   Leinöl-Dip darübergeben und servieren.