Rotes Linsen-Dal mit Spinat und Vollkornreis

Zutaten

• 300 g rote Linsen
• 300 g Vollkornreis
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm
• 200 g frischer Blattspinat
• 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Rapsöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

1. 1

   Den Vollkornreis nach Packungsangabe in Salzwasser garen.

2. 2

   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und im Öl glasig anschwitzen.

3. 3

   Currypulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis es duftet.

4. 4

   Linsen, Tomaten und Kokosmilch zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

5. 5

   Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.

6. 6

   Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut zum Reis servieren.