Belugalinsen-Bowl mit Ofengemüse und Walnüssen

Zutaten

• 250 g Belugalinsen
• 600 g Süßkartoffeln
• 3 Karotten
• 150 g Babyspinat
• 1 säuerlicher Apfel
• 80 g Walnusshälften
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Süßkartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 25 bis 30 Minuten rösten.

3. 3

   Die Belugalinsen nach Packungsangabe in ungesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4. 4

   Apfel würfeln. Walnusshälften in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten und grob zerbrechen.

5. 5

   Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Linsen, Ofengemüse, Spinat und Apfel auf vier Schalen verteilen. Mit Dressing beträufeln und die Walnüsse darübergeben. essen-messen.de 1/3