Grobe Bohnen-Pasta mit Tomaten, Spinat und Haselnüssen

Zutaten

• 350 g Vollkorn-Rigatoni
• 2 Dosen weiße Bohnen, Abtropfgewicht zusammen ca. 480 g
• 400 g Cherrytomaten
• 200 g Blattspinat
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Haselnüsse
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 150 ml Kochwasser auffangen.

2. 2

   Haselnüsse grob hacken, in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten und herausnehmen.

3. 3

   Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen.

4. 4

   Cherrytomaten halbieren, in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten rösten, bis sie weich werden, aber noch stückig bleiben.

5. 5

   Bohnen abgießen und abspülen. Mit Spinat, Balsamico und etwas Kochwasser zu den Tomaten geben und erwärmen, bis der Spinat zusammenfällt.

6. 6

   Rigatoni unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit den groben Haselnüssen bestreuen. essen-messen.de 3/3