Zitronen-Risotto mit Erbsen

Zutaten

• 320 g Risottoreis
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen
• 60 g Parmesan
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   Zwiebel fein würfeln.

3. 3

   Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.

4. 4

   Risottoreis zugeben und 1 Minute mit anschwitzen.

5. 5

   Nach und nach heiße Brühe zugießen und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und gar ist. Das dauert etwa 20 Minuten.

6. 6

   Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

7. 7

   Erbsen in den letzten 5 Minuten unterrühren.

8. 8

   Butter, Parmesan, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.