Mediterrane Linsen-Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Feta

Zutaten

• 250 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 480 g gekochte Linsen, abgetropft
• 1 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Cherrytomaten
• 200 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Handvoll Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.

3. 3

   Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech etwa 20 bis 25 Minuten rösten.

4. 4

   Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

5. 5

   Linsen abspülen und zusammen mit dem Ofengemüse unter den Couscous heben.

6. 6

   Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Mit 1 EL Olivenöl unter die Bowl mischen.

7. 7

   Feta darüberbröseln und mit gehackter Petersilie servieren.