Weiche Vollkornpasta mit Bohnen-Gemüse-Sauce

Zutaten

• 300 g Vollkornpasta
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 kleine Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgespült
• 200 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Hafer-Kochcreme
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1

   Die Pasta nach Packungsangabe weich kochen. Etwas Kochwasser auffangen.

2. 2

   Zwiebel und Möhre schälen, die Zucchini waschen. Alles sehr fein würfeln.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Möhre und Zucchini bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich garen.

4. 4

   Bohnen, Brühe und Kochcreme mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce zum Gemüse geben und kurz erwärmen.

5. 5

   Pasta und Zitronensaft unterheben. Mit etwas Kochwasser verdünnen, bis die Sauce die Pasta weich umhüllt. essen-messen.de 2/3