Bunte Kichererbsen-Gemüsepfanne

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g)
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Knoblauch würfeln, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

3. 3

   Paprika und Zucchini dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten.

4. 4

   Currypulver kurz mitrösten, dann Kichererbsen und Kokosmilch dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.