Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl und Rosmarin

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 Dosen weiße Bohnen, je 240 g Abtropfgewicht
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Lauch darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch kurz mitgaren.

3. 3

   Kartoffeln, Tomaten, Gemüsebrühe, Rosmarin und Thymian zugeben. Aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

4. 4

   Weiße Bohnen abspülen. Zusammen mit dem Grünkohl zum Eintopf geben und weitere 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Grünkohl gar ist.

5. 5

   Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Schalen verteilen.