Rührei-Tacos mit Bohnen, Tomaten & Kräutern

Zutaten

• 8 kleine Tortillas
• 8 Eier
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• Frischer Koriander oder Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Optional:Limette & Chili

Zubereitung

1. 1

   Bohnen abspülen und kurz erwärmen.

2. 2

   Tomaten halbieren, Zwiebel fein schneiden und Avocado würfeln.

3. 3

   Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und in Olivenöl cremig anbraten.

4. 4

   Tortillas kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

5. 5

   Mit Rührei, Bohnen, Gemüse und Kräutern füllen.

6. 6

   Optional mit Limettensaft und Chili servieren.